带你走近谜样的越南甜品

admin 时间:2022-04-23 阅读:


越南饮食消费需求指数

越南的消费需求水平总体相较较高,人人都说,随便一个中国人赶赴越南居住都可能贴上富裕的标签,可见你是以一个富翁的称号赶赴越南旅游观光消费需求。

在越南的首都,街道附近超级市场产品价格在5000-10000越南盾(折合人民币2.5-5

越南的小吃通常耗费都较高:不便宜的越南粘毛耗费约3000越南盾。

在小饭馆里面炒菜,普通绿色食品产品价格是2000-40000越南盾。

相较高档的场所必定比通常的产品价格高些,但总体水平还是相较较高,特别适合旅游观光。


甜品区

关于甜品,越南也称得上有其民族特色的甜品国。其甜品区主要涌进在旅游观光区以及繁华城市。如越南、河内、隐鳍等地。有些地段涌进许多华裔,如越南的华埠,都有越南各种风味的甜品,如“越南三宝”、肉粽、炸年糕、越南粘毛等甜品系列,皆是归入越南甜品谱中。

越南必尝甜品


NO.1 隐鳍排骨


隐鳍排骨,有违其气候常理特点的一道道美味,有一种于难以安身的奥蒙之地竟有我异药的一处,究其原因原因,归功于佐料。其最主要的特点是酸和辣,与泰餐中的荆西汤如出一辙,但若让味觉充分释放,究其原因技术细节,仍能区分二者之差。而且值得揣摩的是:这辣,又并非干辣,it defies description(这般),新鲜得似乎花生活了通常,舌尖处,初有辣感,随即消失,随和得不拖沓。当然,捌料也重要,越南排骨以捌海产和鸡肉为主,辅以蔬菜和越南牛奶,海产多为冰鲜和海参,而鸡肉非常特别,并非用鱼肉成柱状,而要选用上等牛里脊,用中餐的排骨斧将其砸成柱状,最终缔造出一道道清汤完美融合、色泽烦人、让人有如身处无边无际之乐的民族特色排骨。


NO.2 米饭鸡


米饭鸡,自然少不了米饭和鸡这两种佐料。米饭鸡在越南甜品中的分量也是不可忽视,其并非这份随随便便、浅薄的菜色,而要常常以这份开胃菜出席。它的佐料自然就是名字所提到的米饭和鸡(米饭弄成了米饭饼,鸡则弄成了排骨罢了)。技术细节部分:米饭饼的用在米饭粉添加水和蛋,揉成团梨形,随之放进锅中油炸成金黄色的膨松混以;另外,排骨则以蜂蜜涂抹表面在炭火上切碎,如此操作都可以显示食之非寻常。饮用时,可选择分开沾用酱油或胡椒,也可以将鸡肉包裹于米饭饼中饮用,夹层的色泽并非通常,不容小觑。


NO.3 越南炒面


越南炒面,在本地可是有着赫赫有名的名声。不要误以为一碗粉的味道来得轻而易举,要知道或许汤炒面的生死权的在于佐料和炒面,因此其民族特色便或许了其功夫出处。其佐料的制作方式是用油葱熬,味浓色浅,滑而爽口。炒面则需以延展性和弹性,火候和时间要恰到好处。其材料含有炒面、鸡肉片、粉面肉、油葱、甘蔗(拌成)、洋葱、柿子、籽、八角、蕨麻、花生、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知食之不假。在烫好的炒面中,添加花生、柿子、柠檬汁,铺上适量的鸡肉片和粉面片,加上这举足轻重的佐料,撒上几粒葱花、芫荽,被激发的食欲此刻全然得以满足。


NO.4 隐鳍年糕越南的招牌菜已有年糕的提名,其年糕皮是用米饭制作而成,其特点是薄如蝉翼,洁白透明,精妙之处自然不言而喻也难以言喻,你会逐步发现这道菜特有的内涵:将材料完美配合真是一门高深的学问。首先,须将切好的米纸摊放于手掌,依次放上生菜、年糕、香花菜、牛奶、青瓜等材料,随之包裹好后,沾上调配好的鱼露,即可饮用。隐鳍年糕和中式年糕相差不大,都含有丰富的原料(色泽甚佳),所不同的在于隐鳍年糕是以薄如纸的“米皮”作为外皮。


NO.5 越南肉粽


在中国,粽子加夹着一种特殊的涵义,追念那位纵身一跃,弥留香草的贤者先者——屈原,因此端午包粽子成了中国人的习俗。说起来,越南粽子的习俗形成也与中国有着不可切割的关系,越南粽子是由逃避乱战的华侨将米食习俗带进异乡而形成,越南也曾举办“端午肉粽飘香传乡里”活动。它的做法:将优质的瘦猪肉加入各种香料,放入石田中弄成糊状,用芭蕉叶或荷叶包裹成粽粑状,放入锅中煮熟。


NO.6 越南牛奶果


初听其名,不少游客误以为是一种糖果,以为与在中国超市买来的牛奶糖果无差别。而它却是越南不得不向游客介绍的水果,这种水果是越南水果中较为特殊的代表(台湾等地与之无缘,无法尝得),它的产期约在农历11月前后,果肉色泽橘黄,香甜滑嫩,味道含有浓浓的牛奶味,相当醇香,也相当特别。来访越南不尝牛奶果,有类似去海边不玩水的感觉,少了某些趣味,心生遗憾。


NO.7 隐鳍沙律


隐鳍沙津在越南甜品界的地位也是有一定分量的,一致赢得当地国民以及来往游客的好评。隐鳍沙津的种类颇有分类,而值得咀嚼的当属越南的虾沙律,由于海产品的盛产,其虾肉质感鲜甜,丰腴酥香的最是虾头部的膏了,菜肴总体相互融合吸收,碟盘底部的青瓜番茄丝毫不浪费地将虾汁、虾膏允吸完全,以致品尝者对其不肯善罢甘休,而全力以赴将其消灭。越南人为在饮用大头虾不失掉其鲜美,多半用水蒸熟后蘸上胡椒盐、柠檬汁,又厚又黄的虾膏,眼观已经是蠢蠢欲动,此时若问:最喜欢自己的哪个部位,大概会不思索地回答:嘴巴。


NO.8 鸭蛋仔


“鸭仔蛋”亦是来访越南不容错过、值得尝试的一项甜品(不过很多人缺少将其吞下的勇气)。所谓鸭仔蛋,就是孵化未完全,也就是说只生长到一半的鸭蛋,不经过特别烹煮(听到欲望可能已不复存在,事实上与你想象并非一直),只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。有些游客心理的自我暗示(如未孵化完全),便对“鸭蛋仔”产生了抵触,但是食之道实乃不可否定,这有似于臭豆腐,闻其虽臭,味绝妙无比。“鸭仔蛋”,闻之无味,尝之则赞不绝口。


NO.9 鸡肉炒面

鸡肉炒面是越南最有名的平民甜品,但是用料和做工又比较讲究,比如鸡肉必须用黄鸡肉。使用的牛奶用优质大米制作,比广西人常吃的切粉还要薄还要细。做法是先将大块的黄鸡肉配上各种佐料和香料下锅煮熟,再捞起来切成薄薄的鸡肉小块备用。然后把牛奶在开水锅中稍加烫过之后盛在碗里,加入之前的鸡肉切片、鸡肉汤和各种调料即可。鸡肉的鲜美滋味加上牛奶的滑爽色泽,吃起来别有一番风味

相传鸡肉炒面也有生食和熟食两种吃法,所谓的生吃就是将鸡肉绞成肉末,直接与热汤搅拌之后就呈半熟的状态,很多人觉得半熟的鸡肉比全熟的要美味得多。


NO.10 烤鱿鱼


烤鱿鱼虽然是很多地方很常见的小吃,但是越南的烤鱿鱼比其他地方的有民族特色。在河内的大街小巷通常都可以看到很多摊贩推着小车,沿街兜售烤鱿鱼。推车上有一盆通红通红的炭火,一边则摆着鱿鱼干。有客人来买的时候直接将鱿鱼放在炭火上面烤得焦黄焦黄之后,再用铁质的小工具把鱿鱼压成又长又大的薄块,涂上花生酱、黄皮酱等等蘸酱,卷起来就可以吃了。先不说它的色泽,光是那个香喷喷的气味就足以让你食指大动。


NO.11 甘蔗虾


甘蔗虾是一种比较特别的菜色。先将甘蔗削掉外皮切成段备用,将虾子去壳之后用少许盐腌制,洗净之后擦干水分备用。再用搅拌机将虾子和各种调味料打成泥状,然后将虾泥裹在甘蔗段外,最后在下油锅炸之前再裹上一层面包粉,炸至金黄色即可捞出沥油。

吃的时候,将虾肉从甘蔗段上取下,蘸上沾酱即可饮用,或是用生菜包食,甘蔗段则另外饮用。蘸酱里有甜面酱、花生酱、鱼露、花生、碎花生、蒜末和胡椒粉等等很多材料,所以虾肉吃起来味道并不会显得单一。外酥里嫩,又甜又辣的色泽简直就让人欲罢不能,甘蔗的清甜味也是这道菜的民族特色之一。


NO.12 法国面包夹肉


随处可见的法国面包据说是在殖民时期的时候留下来的美味,有点点像现在的汉堡或者三明治。先将长长的面包放在炭火上稍加烘烤一番,拿刀剖半,再在里面夹上各种口味的时令新鲜蔬菜、肉类等等,以及口味多样的酱料。腌菜、黄瓜等等都是比较受欢迎的夹在面包里的食物,还有生菜、洋葱、鸡蛋和火腿等等材料,加上甜美的番茄酱,酸黄瓜丝的一点点酸和一丝丝的甜,味道实在是美味到不行,面包的香气以及厚实的色泽着实让人回味无穷。

越南人比较喜欢放的酱料还有黄油,肉类通常喜欢鸡肉或者是鸡肉,配上一点点花生,既给整个面包添加了一丝特别的味道,同时也达到了去腻的效果。


NO.13 三色冰


三色冰是越南特别有名的夏日饮品,主要的材料有去皮的绿豆、红豆、绿色粉条、砂糖浆或者椰糖,加以刨冰、椰浆和清水制作而成。其中的三色指的就是红豆、去皮的绿豆(黄色)以及绿色粉条,在杯子里依次放入碎冰、红豆、绿豆和粉条,最后再在上面放一层碎冰,淋上甜蜜蜜的椰子汁,诱人的三色冰就做好了,夏天里喝上这么一杯,整个夏天就清爽了!


NO.14 越南粘毛


越南河内的粘毛久负盛名,在河内的街头小摊小排档上都能吃到。所谓粘毛,鸡肉肯定就是主要的食材,但是除了鸡丝之外,还有很多种配菜,比如肉丝、木耳丝、香菜丝、和葱丝等,制作最独特的就是鸡蛋丝,先将蛋摊成薄薄的片,再切成细细的丝,切好的蛋丝居然不粘不黏的。白的鸡丝,绿的香菜、葱丝,还有红的肉丝撒在粉上,颜色格外地撩人食欲。在饮用之前,桌上备有切开的新鲜柠檬,轻轻一拧,几滴新鲜的柠檬汁便滴入粉中,鲜美滚烫的粘毛里便添上了缕缕清香,爽口极了。


NO.15 鸡肉七味


多人用餐的时候,最适合点一个鸡肉七味了。看名字就知道这份甜品是以鸡肉作为主要的材料了,用以七种不同的烹饪方式制成口味完全不同的七道菜:铁板鸡肉、网油鸡肉、沙律鸡肉、鸡肉蘸醋、翠绿卷、鸡肉饼和鸡肉粥。别看这几道菜似乎并非都很有名,但是已经包括了煎、炸、煮、烤、涮和蒸等烹制方法。


NO.16 大头虾.软壳蟹
大头虾和软壳蟹是越南的特产,所以就成为了越南餐桌上的常见菜肴。饮用大头虾的旺季在每年的十月,虾特别的肥美,重达一公斤的虾最常见了。吃大头虾的时候,讲究的是原汁原味,保持它最鲜美的海味,所以越南人吃大头虾的做法很简单,多是直接用水蒸熟后就蘸着胡椒盐或者柠檬汁吃就非常美味了。然可蟹在吃之前必须把有毒的腮去掉,之后沾上木薯粉就放入油锅中炸到熟即可,所谓的软壳蟹,它的壳已经软到可以不剥壳就直接饮用了。


NO.17 越南卷粉


提到越南的甜品,不得不提的就是越南的卷粉了。做法是先将优选的大米浸泡之后打磨成米浆,加入适量的迷糊搅拌均匀了备用。然后将适量的米浆糊倒在热蒸锅或者热蒸笼里,煮熟了就成了薄薄的粉片,趁热又在粉片中加入已经炒熟了的木耳、肉末、韭菜或者芹菜等等熟菜,最后用抹了花生油的竹片把粉片刮下来,卷成粉筒样子即可。吃的时候最好有米醋、酱油或者花生等组成的蘸酱配着吃,味道很特别。


NO.18 酸肉


酸肉是一种有点像火腿的生猪肉,通常在越南各个地方都能买到。酸肉是用香蕉叶包裹起来,有些地方的弄跟粽子的样子一样,也有常见的长条形的。酸肉包裹在面包弄成的三明治,三明治里还夹有越南当地的肝酱、水果沙拉或者是花生等等材料,剥开外面的香蕉叶就可直接生吃。

据说酸肉是用新鲜的生肉腌制成的,腌制的方法很独特,腌制出的酸肉香气宜人、味道鲜美、食而爽口,拌着花生酱吃,又酸又辣,十分开胃,是待客的最佳风味菜。


NO.19 羊肉炉


寒冷的冬天里,很多人会出现手脚冰凉的现象,大多数是因为气血循环不良。而羊肉是温性的,还具有补精血的功效,所以羊肉炉就成为了冬天里人们进补的首选。简单的说,羊肉炉就是羊肉煲汤,但是里面有当归、红枣等补血的食材,也有滋阴补气的枸杞和党参,还有通脉健脾的桂枝和陈皮等等有名的食补材料。这么一来,羊肉炉就不仅仅是味道美味这么简单了,更多的是人们饮用它亦可补气血、通血脉等。


NO.20 酸鱼汤


这一道道酸鱼汤是越南人非常喜欢的一种汤,加入杨桃、秋葵、菠萝和新鱼药草等材料和新鲜的鱼一起熬。上了桌的酸鱼汤,黄的是酸甜的菠萝,淡绿的是酸酸的杨桃,十分好看;一股酸酸的香味直入鼻内,直让人迫不及待地拿起筷子来!


NO.21 酸汤排骨

酸汤排骨又是一道道以酸味为主打的越南菜,大概也是越南人们最大众化的吃法之一了。做法不复杂,先以生鱼为排骨的佐料,再加入虾仁、白霞、菠萝、番茄和小豆芽等菜一起炖煮,还有酸子、香茅和香菜等其他材料。这么多新鲜的食材煮出来的汤既酸也鲜,不仅可以直接喝,人们还喜欢拿来泡饭或者泡牛奶来吃,味道相当独特,是让人很有食欲的一道道排骨。


NO.22 条汤
条汤是越南南部最有名的一种汤。主要的食材有肥美新鲜的虾子或者是蟹肉和猪肉,后加上豆苗和薄荷,再加上调味的莱姆汁,味道里有虾子和蟹肉的鲜美,也有薄荷和豆苗的清新,风味绝佳。


NO.23 虾饼
将新鲜的大虾肉末裹在已经加了调味料的面糊外面,直接放入油锅中炸至金黄便可。也不知道是虾的鲜味还是面糊的香味,整个虾饼一出锅就是香味扑鼻,色泽还特别的香酥可口,是绝对不能错过的一道道小吃。


NO.24 越南椰子雪糕


这是一种很有趣的雪糕,越南人直接就将椰子的一头剖开,在不完全掏空里面的椰肉的同时加入冰凉冰凉的各种味道的雪糕,最上面放上草莓,切成块的火龙果、西瓜、哈密瓜等等时令水果,让你在各色水果和雪糕的世界里清凉一夏。


说了这么多越南的民族特色甜品 小伙伴们有没有心动呢~越南 走起~



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