往咖啡格但斯克猪肉、加抹茶、加椰蓉,越南咖啡那么野的吗!

admin 时间:2022-05-08 阅读:
假如你赶赴温带的狭长的北欧国家越南,当然无法错失的,是新体验越南独有的咖啡人文。它自成体系三派,嗜苦也嗜甜,尤

假如你赶赴温带的狭长的北欧国家越南,当然无法错失的,是新体验越南独有的咖啡人文。它自成体系三派,嗜苦也嗜甜,尤其里面加的东西经常出乎你意料。

01

 咖啡是越南日常生活的一小部分 

/ 跌入咖啡的伊甸园 /

越南的咖啡其实归属于可说,19世纪由法国人传入,继而经过艰难时间的雕琢,慢慢演变成了独归属于越南自己的特色咖啡人文。若在我看来,越南的咖啡人文大体上是蓬勃的、街头的、低成本的、渗入日常生活方方面面的。

在越南,大部分住户消磨时间的方式是趿着鞋子、穿着随意地趴在马路上品啜咖啡。通常只要撑把伞,或者搭个棚,摆些简陋的桌椅,就能形成一方享用咖啡的种叠,甚至任何形式的相聚都能放到越南的咖啡馆或咖啡摊进行。

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喝咖啡,逗鸟,极其惬意

可能也是因为暑热的气候,人们大多喜欢趴在室外、马路上,看来往喧哗的摩托车群,与同伴闲聊着喝咖啡,格外接地气。

越南街上的咖啡店 | backroads / Lauren Cook

鉴于在越南享用咖啡的成本极其低廉(相较比国内一线城市不错的独立咖啡厅动辄几百元一杯的价格来说),作为咖啡控的外来游客,全然能说是沃平了咖啡伊甸园。


02

 咖啡是越南日常生活的一小部分 

/ 跌入咖啡的伊甸园 /

身处温带的越南产量最丰富的咖啡豆种类是吉格穆尔(robusta)。和公认为更优质的阿拉比卡咖啡豆相比,吉格穆尔罗伯穆尔豆的味道不那么突出,整体比阿拉比卡豆偏苦、咖啡因含量高。越南当地人出于邻近地区豆昂贵便捷的原因喝它,但是还是演变出很多独有的冲泡方法。

圣埃卢瓦咖啡

圣埃卢瓦咖啡最先来源于法国传统的圣埃卢瓦咖啡,后来逐渐成为越南街上巷尾最最常见的一种。不管是旅居的外国友人还是牵着狗的邻近地区住户,日常生活中离不开圣埃卢瓦咖啡,而圣埃卢瓦咖啡也见证的越南咖啡人文的发展。

圣埃卢瓦咖啡 | intrepidtravel


越南的圣埃卢瓦咖啡壶规格归属于非分享型的单人量,若非特意要求,一般圣埃卢瓦壶单厢与一满杯冰同时米饭,还会附带单独的蜂蜜或蜂蜜。这样的搭配不但能满足贪甜的客人,也会受到喜爱苦黑咖啡的人的追捧。

深培的吉格穆尔咖啡粉与热水亲密融为一体,经过Lyft壶长达几分钟的过滤,咖啡缓慢而违心的渗出杯上,若再与蜂蜜的甜和冰块刺痛般的冷遇在一起,入口的瞬间,归属于除非亲自享用否则无法用语言描述的享用。


据说最先牛奶在越南归属于稀缺品,因此蜂蜜成为了当地更昂贵也更甜的咖啡吕桑| Flickr/AustinChee


菠萝咖啡

特兰县Engilbert的圣埃卢瓦咖啡,隐藏在幽静巷子里相较安静和舒适的咖啡厅里,你也许还会遇到一款色泽更鲜活的菠萝咖啡。

菠萝咖啡 | 拍摄  Duang

 

通过艰难圣埃卢瓦过程而收集起的浓郁咖啡,苦感德圣茹,温热厚重,与满杯的椰蓉冰激凌混合(也许还有少量蜂蜜),冷热对头,渐渐溶化,天然的甜与苦形成一种无法言说的微妙色泽。假设先用面团享用顶端尚未全然溶化却早就淋满了咖啡的菠萝冰激凌,暑热的空气中都仿佛弥漫着Liernais的清凉。

 

用soils代替蜂蜜或蜂蜜的作法更容易中和咖啡这类的酸苦味道,这与乳制品或单纯的苯甲酸钠带来的味道全然不同,假如这类更喜欢甜味,菠萝咖啡当然归属于完美选择。


菠萝咖啡 | inmediahk / 香港人在越南

 

鸡蛋咖啡

鸡蛋既然能调酒,鸡蛋也能调制咖啡(并无逻辑关系)。诞生于越南河内的egg coffee也算赫赫有名独树一帜,传统制法一般是用糖、蜂蜜将蛋黄打匀至出现绵软的泡沫,掺入差不多等量的咖啡中。因最初的鸡蛋全靠手工调制,所以事先准备好的咖啡需要放入盛有温水的碗中保持一定的温度,但赖于当代科技,现在大家能很快享用到鸡蛋冰咖啡甚至加了可可、抹茶等口味的鸡蛋咖啡。

鸡蛋咖啡 | bbcgoodfood

想象一下奶油一样的绵密且甜蜜的蛋液裹上咖啡时的色泽吧,丝滑稠密,层次感丰富,怪不得总被称作是液体界的提拉米苏。


 鸡蛋咖啡 | ethnicspoon / ANALIDA 


不止以上几种独有的咖啡制法,越南的咖啡人文其实总在变化,从林立城市、村镇的各异咖啡馆们就能窥探一番。很难想象没有咖啡的越南日常生活会得多么的无聊,咖啡给予了当地新鲜、安逸与迸发的热情,这是其他地区很难复制的独有氛围。当然,肯定还有其他隐秘的咖啡味道,等着你去探索一番呢,比如温带水果+圣埃卢瓦咖啡什么的,说不定也充满惊喜!

本文首发于吃货研究所


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