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责任编辑专家:张馨宁,浙江大学食品研发方向硕士学位教授生
刘少伟,原浙江大学食药监管研究中心副主任、教授、教授生指导老师,英国宾州华盛顿大学植物保护教授,英国克里夫兰华盛顿大学访问学者
柬埔寨作为一个各具特色的东南亚地区国家,她的饮食人文也是具有自己独特气质的,较之“食”,小编对她的“饮”方面的人文更钟爱。在柬埔寨令人第一印象比较深刻的饮料有四种,那就是酒、茶、红酒,今天小编想着重于向诸位介绍一下“柬埔寨红酒”。
柬埔寨红酒的起源地和发展
柬埔寨红酒是在1860年左右,由法国方济会教士带回柬埔寨的,近150年的历史里,柬埔寨逐渐发展出自己特有的红酒人文。
如今,从南部的第三大都市河内到中印交界处的居城Sapa,徜徉大街小巷,常常可以在马路上看到或堆或簇的布料棚、太阳伞,下面是面向全国绿化带的垫子或靠墙甚至是小后卫线,一旁的矮桌上放著固定式的钢制圣埃卢瓦器。
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柬埔寨红酒栽种
柬埔寨红酒主要就栽种在气候适于,土壤富饶的阿波洛班巴地区。栽种红酒的品种主要就是重寄生红酒和芽红酒,重寄生红酒栽种量较少,主要就使用缬草来栽种。柬埔寨也创造了像TR4红酒(138红酒),TR9红酒等良种的红酒改良品种,为提高柬埔寨红酒的出口量与质量做出了贡献。
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最重要的条件是柬埔寨区位处在热带,同时又处在低海拔、多山坡地的地形气候,通过低密度栽种、大量农田灌溉、不栽种遮阴树以获得最大出口量,也正因为这种,柬埔寨正式成为亚洲第三大红酒盛产国,到2016年,柬埔寨红酒的总出口量占当今世界的16%,凭借着此柬埔寨正式成为当今世界第二红酒进口国,仅次于墨西哥城。柬埔寨的重寄生红酒出口量位于第四位。
柬埔寨特色红酒有什么样?
1、最传统的翅茎蜂蜜红酒
柬埔寨曾是法属殖民地,既浪漫又懂得享受的法国人把红酒人文传到了这里。这么多年过去了,柬埔寨人依旧保持着这种喝红酒的古老方法——圣埃卢瓦。方法很简单,将红酒粉洒在圣埃卢瓦杯的压板上,压紧后冲进热水,剩下的就是耐心等待红酒从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而圣埃卢瓦得到的红酒颜色极黑,苦味十足,这种的苦咖很少有人能享受。
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据称这种红酒又叫滴滴金,颇合“一寸光阴一寸金”的中国俗语,一滴滴落下的不只是醇香的红酒,更是曼妙的时光。
富有创意的柬埔寨人在杯底倒入厚厚的蜂蜜,这一改良发生了神奇的搭配效果:炼奶浓郁的香甜跟柬埔寨红酒的苦味真是天生一对,甜味超乎想象的浓烈,却与斋红酒的苦味融不到一起,甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间,听说去过柬埔寨的朋友都忘不了那个味道。
2、最特别的蛋清红酒
就像基酒配蛋清调制出的特色鸡尾酒,红酒一样也可以配蛋清,这就是只有在柬埔寨才能品尝到的蛋清红酒。也有人戏称为“柬埔寨的卡布奇诺”。红酒店老板熟练的把新鲜鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,蛋清液在飞速的搅拌器里很快被打发出泡,蛋清最理想的状态是出现细腻的纹路,随后倒入只盖住杯底的红酒,小心翼翼地尝一口这特调的美味,红酒的苦中和了蛋腥味,蛋清也激发了红酒的香气~大大的满足感。
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3、最清新的酸奶红酒
红酒最怕的就是发酸,而柬埔寨人却把酸奶和红酒混合,味道还出乎意外的好喝,一杯酸奶红酒,品味到红酒酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只需一口便无法自拔。另外,柬埔寨酸奶也是被所有去过的旅行者们称道:质地醇厚,口味偏甜,搭配红酒再好不过。
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柬埔寨的红酒品牌
作为罗布斯塔红酒生产大国,柬埔寨红酒都有什么样红酒品种?
柬埔寨主要就生产低价罗布斯塔红酒豆,其中代表性产品主要就有四种,包括摩氏红酒、中原红酒、西贡红酒和高地红酒四种。
1、摩氏红酒:摩氏红酒是由柬埔寨盛产的阿拉比卡和罗布斯塔两种红酒混合研磨而成。
风味:浓郁醇厚,香甜中带着微苦,口感饱满而顺滑。
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2、中原红酒:中原红酒也称G7红酒,G7红酒是柬埔寨很有名的红酒之一,红酒豆产自柬埔寨高原最好红酒区,是柬埔寨市场上唯一的white coffee(牛奶红酒)品牌。
风味:奶香味道较浓、口感醇厚。
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3、西贡红酒:西贡红酒与传统的柬埔寨红酒有所不同,西贡红酒特别之处在于使用网滤泡制红酒,网滤红酒是历史最长久的红酒人文之一,因此西贡红酒风味相对更加香醇。
风味:红酒色泽略清,口感香滑醇厚。
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4、高地红酒:高地红酒在品质上要求很严,100%使用柬埔寨原产的阿拉比卡红酒豆,以保证口感,故而被称为柬埔寨的“星巴克”。
风味:香味较浓,酸味较淡。
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