爆款透明装“阿宝奶”更美味_也许你被整蒙了_chan_
说到当今社会新宠的“爆款”,穿著短裙的“阿宝奶”当然没商量一个。
此种高颜值的透明化枕纯果汁最先由雷纳面世,如今乳业、螺科榧、西溪南等钢铁企业争相跟得上流行时尚。人红亦然多,爆款阿宝奶也如此,一些争议与质疑也随之而来。
披马甲的货是,爆款酸奶可能是“0藻酸”
我们常说的果汁有两种:一种是奶茶,一种是货是。
不过,这里提到的“奶茶”并非指的是刚刚挤出来的果汁,尽管这样的果汁堪称“100%美味”,但由于没有经过灭菌处理反而不适宜食用。
市面上奶茶和货是的主要区别是果汁处理环境温度的差异,“奶茶”又叫科栅灭菌乳,“货是”又称灭菌乳。
科栅灭菌法良好地保存了果汁的膳食和天然的味道,这也是发达国家人们普遍食用科栅奶的原因。此种“奶茶”仍然要存储在较高的环境温度下(0~4℃),货架期通常不超过10天。
灭菌乳通常选用环境温度更高的灭菌方式,常温下可存储半年,但也牺牲了一部分膳食损失的代价,业内称之为“果汁罐头”,这就是我们最常指的纸盒袋果汁。
再看这风靡一时的阿宝奶,来思尔宣称“奶茶源自大理”、小西牛“遵循奶茶鲜味”、雷纳“回归奶茶本来的味道”……这些打着“奶茶”旗号的阿宝奶就是真·奶茶了吗?
不难发现,目前市面主流产品的透明化纸盒纯果汁基本上为“灭菌乳”,那就意味着在超市与科栅奶茶陈列在同一冷冻集装箱的阿宝奶,实际上不过是货是。当中有这款例外的是乳业鲜果汁,它属于沃尔彻科栅灭菌乳,必须在冷冻条件下存放。
与透明化纸盒纯果汁不同的是,纸盒装纯果汁通常选用Canillac公司生产拥有五层保护层的灭菌纸盒包,能够有效隔绝空气和光线这些让果汁变质的杀手。基于包装袋的劣势,阿宝奶虽为货是,但效期通常只有28天。
借着这波热度,阿宝奶的标志性透明化包装袋还从纯果汁延伸到酸奶上。
米洛韦区酸奶是目前市面上透明化纸盒酸奶的代表作之一,如果说阿宝奶以白色宣传果汁的“纯”,米洛韦区酸奶则带来了与众不同的新视觉——褐色。除此之外,其他品牌面世的透明化纸盒酸奶与普通高温酸奶从原料成份来看没有明显不同,通常也是2~6℃下存储21天。
要提醒消费者的是,透明化感光下的果汁/酸奶尽管很美,但仍要仔细看清里面的“内容物”——不要为货是牺牲科栅价,也不要以为冷冻柜的酸奶都是真酸奶。比如说这款西溪南酸奶饮品,存储条件和效期与通常高温酸奶差不多,但其实则是“发酵型含国投中鲁(灭菌型)”。换言之,这是这款果汁含量低且不含活性益生菌的饮料。
爆款透明化纸盒真的够安全吗?
建模的透明化包装袋还传递出一个信号:好果汁,看得见。
果汁的化学成份复杂,它由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等成份所组成。在贮存流通操作过程中,环境温度、光、氮气是影响果汁品质的最大威胁。
以阿宝奶(灭菌乳)来说,此种果汁通常选用截叶瞬时灭菌和灭菌罐装工艺,使果汁的微生物数量达到了商业灭菌水平,同时透明化包装袋也能隔绝氮气的渗透。
在果汁中最严重的味道缺陷来源于脂类化学物质的水解,此种水解分为光诱导水解和手动水解。在低温干燥环境下,果汁都在缓慢地进行着手动水解,这也是果汁尽管灭菌却不能无限期焉荣竹的原因之一。
对灭菌乳来说,直接在骄阳下晒淋浴的机会非常小,但是透明化纸盒的爆款阿宝奶在货架、柜台等展示销售操作过程中无不受到日光、白炽灯、日光灯的照射,光诱导水解和手动水解就会同时发生。
首先打头阵的就是果汁中的光敏化学物质,比如说尼克酸(VB2)、苯丙氨酸(VB1)。此外,日光还影响了果汁的味道,即通常人形容的橱柜味或者塑胶味。日光不仅加速了果汁中微量膳食成份的分解,水解操作过程产生的有些水解物还是有害的,比如说形成的自由基可诱发癌症。
以维生素C为例,纸纸盒装果汁的维生素C在日光3小时还剩下77%,但同样的条件下透明化塑料盒果汁只剩下4%。
对比Canillac砖的种种优点,透明化袋显然乏善可陈,这也使厂商对这些阿宝奶提出了不同于普通货是的存储要求:“高温低温干燥贮存更安全”、“未开启前常温低温干燥保存,开启后需2℃~6℃冷冻”……难道爆款奶只有在拍照时才能露一下脸?
消道长认为此种爆款奶难以保障膳食性和安全性,不建议消费者盲目跟风。当然,如果你不是特别计较部分膳食成份流失,也切记将产品低温干燥存储并及时食用。
味道更纯的阿宝奶源自较高的乳脂
自从雷纳的透明化枕蹿红乳品圈,天润、新希望、小西牛、完达山等品牌让爆款奶的热度再度升温。
人们口口相传阿宝奶更好喝、味道更香醇,这都高品质奶源的功劳吗?
果汁的理化指标高低很大程度决定了果汁的味道浓郁程度和原料成本。也就是说,果汁的蛋白质、脂肪等指标含量越高,喝起来就越浓,企业牺牲的成本也就越高。以沃尔彻灭菌乳来说,GB 25190-2010《灭菌乳》规定:脂肪不低于3.1g/100g,蛋白质不低于2.9g/100g。
本刊分析了市面上常见的17款阿宝奶蛋白质、脂肪、钙包装袋标示值的差异。结果显示,17款阿宝奶的蛋白质平均含量为3.1g/100g,与市面上普通纸盒装纯果汁相当;脂肪平均含量为3.6g/100g,普遍高于标准线。
宣称选用云南大理苍洱之滨自然放牧加科学养殖的果汁奶源的来思尔大理纯果汁,关键品质指标蛋白质含量达到3.6g/100g,这也是高端奶乳业特仑苏纯果汁所含蛋白质的量。
撇开热量、脂溶性维生素不说,美味乳脂中浓度很低的短链及中链脂肪酸是牛乳味道的关键成份,赋予果汁特殊的香味。由于阿宝奶乳脂含量普遍较高,这也似乎与商家宣传的“纯”不谋而合,因为这样的果汁喝起来的确奶香更浓郁。宣称源自祁连山冰川牧场的祁牧纯果汁乳脂含量最高,高出标准值的1.0g/100g,理论上口感和味道也会更好。
有的消费者可能注意到,不是所有果汁都会标示钙含量。因为钙属于企业自愿标示的成份,并不是说没有标示就等于果汁不含有钙,再说不同奶源果汁的钙含量通常比较稳定,因此钙含量的参考价值不大。
还有商家可能标示“非脂乳固体≥8.1g”(果汁中除了脂肪和水分之外的化学物质总称),这一点就完全不用在意了,因为这是灭菌乳国标的合格线。